红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉深藏之爱•红酒

转载自中国艺术家杂志

经世流年的琥珀之光我们以此为宴—— 深藏之爱•红酒

作者简介：

蔡嘉，资深红酒专家，屹臻园创始人，出生于杭州旁边一个江南小镇。现居于浙江省杭州市。从事健康养生行业，发展中国美食健康的同时专业引进意大利、法国、西班牙等各个国家的葡萄酒及其他各种健康食材。杭州秀美、温婉、又浪漫，愿，选一缕轻烟，携一片悠云，品一杯红酒，入一纸书画，感受江南烟雨风姿卓卓，品味中西文化融合之美。

当清晨第一缕阳光洒落在葡萄园的山坡上，黑夜在宝石般的果实上留下的清凉露水缓缓滑落，一眼望不到边际的绿在鸟儿们欢快的口哨中迎来了生机盎然的一天。整个葡萄园在晨曦中闪耀着奇妙的光芒，它透人心怀，悠然恬静。漫步在这场大自然的交响乐序曲中，虽盛宴未至心却已微醺。记得法国人曾说：“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”这里就是令众神起舞的琼浆之地。

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

含笑饮砒霜的决绝爱意，开启了葡萄酒的前世今生，一如有些人有些爱情，必须经历沧海桑田才能体会其真正内在。

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

从前有一个古波斯的国王，嗜爱吃葡萄。他将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王身边有一位失宠的妃子，看到爱情日渐枯萎，感觉生不如死，便欲寻短见，凑巧看到带有“毒药”二字的罐子。她便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。多次“服毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。将此事呈报国王后，国王大为惊奇，一试之下果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情，皆大欢喜。葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。其实在欧洲人心目中，葡萄酒一直被人们誉为“爱情酒”。随着历史的不断洗礼，它也不再单纯是饮料，渐渐地成为一种爱情的表示。一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区。与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。今天要酿造美味可口的葡萄酒虽已不是难事，但是要酿出有特色和风格的葡萄酒，则还是要靠葡萄园所拥有的优异天然环境加酿酒师的水平紧密配合，才能酿出让世人回味无穷的佳酿。葡萄酒是自然发酵的产物，葡萄果粒成熟落地，破裂，渗出的果汁与天然酵母菌接触不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。现今的酒庄在秋天采摘完葡萄。将用于酿成红葡萄酒的红葡萄破碎和去梗，发酵过程中保持葡萄汁与葡萄皮充分接触，才能使葡萄酒着色并增加单宁（单宁被称之为酒的灵魂），然后将葡萄浆进行发酵，酿酒师可选择木制大桶或不诱钢发酵桶，选择不同的发酵容器会使葡萄酒增添额外的风味，随后，葡萄酒将进行漫长的熟化过程，慢慢地将产生不同风格和不同气质的葡萄酒。每一瓶葡萄酒都是有生命的，它的生命不是指酒的保存期限，而是一瓶酒所蕴涵的灵性。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡必然的生命历程。葡萄果实的成熟，就开始启动了酒的生命历程。而遇到一个真正的识酒之人来品尝，这瓶有生命的葡萄酒，就如同人遇到了知音而此生无憾了。

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

丰厚的时间随此沉缓而出，它释放着我们的身心比自由还自由。在它温柔的抚慰中我们踏上治愈还原之旅。

葡萄酒是宝，没错。“修身养性齐家治国平天下”修身为要，从养生的角度来说：

1、红酒有滋补作用：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有抗氧化的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害( 如对细胞中的DNA 和RNA 的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病，动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

2、红酒有助消化的作用：在胃中，60—100 克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120 毫升( 包括1 克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

3、红酒有美容抗衰老的作用：红酒还是美容养颜的佳品。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，那是与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒中的抗氧化剂，是养神健体的最佳佐餐饮料。能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

4、红酒有减肥作用：葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4 小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

5、红酒可预防乳腺癌：最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，发现桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强。美国

科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

我愿珍藏一瓶红酒，陈放多年后取出品尝，看是我变了还是它变了？是否都能经得住岁月的沉淀，保持着当初的我们？是否又能越陈越香醇！

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

生活是一种态度，是内心的修行。红酒如人生，一瓶品质优良的红酒需要经过采摘到初次发酵，过滤，再次发酵，进入橡木桶培养，温度控制等复杂工序。葡萄保质期极短，红酒却有了比葡萄更多的营养价值，保质期也增长了。品味红酒如同品味人生，个中滋味只有品尝了才会明白。热爱生活的人会从中品出无穷无尽的美妙，将它握在手中仔细观察，在暗红色的荡漾中仿佛能感受到血液的流动，那正是生命的痕迹。轻抿一口回味，在甘甜中略带一丝微苦，如人生般五味杂陈，随之缓缓咽下，余香沁人心脾，令人回味无穷。红酒的美，是高山的美，河流的美；是极地的美，也是热海的美；是仁和之美，友善之美；是和谐的美，包融的美！酒有生命人有情，一点一滴当珍惜。在红酒中，情怀无需言说，悲喜无需表达，推杯换盏时，杯杯红酒是我们的英雄气儿女情，是我们的书生意侠客胆，让我们轻轻地闭上眼，感觉香醇的液体攸然滑过舌尖，润过喉咙，滑滑入嗓，暖暖地浮动在腹间，徐徐地游离在鼻息里，悄悄地潜进血脉中……是美酒，是风情无边。忘怀的美酒。它飘着醇香散着甘甜，轻轻柔柔婉转成身体的一部分。带领着我们翱翔入云端，令我们如此逍遥惬意。非同寻常的人与人生亦如醇厚的红酒，在漫长的时间鼎炉里用最原始的沉默之力沉淀沉潜着自我，滤去杂质，内化灵魂。用不可直视的耀目光芒点亮黑暗、蚀骨孤独，用滴下的每一颗热泪还原着最初的赤子之心。且愈久愈陈愈香。这是救赎的过程，这是创世的过程，这是荡涤之后的澄澈，这是众神的祝福！这是来自天堂的致意！这是重生的欢愉！这是深藏的爱！

（红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉）

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